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No decorrer de um shpritsevaniye quando a cobertura por um tsevka pelo recheio de carne em grandes velocidades da sua corrente, a estrutura de colapsos de recheio de carne, há uma ruptura do seu sploshnost. Nestas condições a desidratação bastante rápida subsequente durante a fumagem ou a secagem até certo ponto promove um de consequências da destruição da estrutura. O produto já feito também para resultar com defeitos da estrutura (porosidade).

O processo tecnológico da produção de ferida fumou N de exigências de linguiças syrovyaleny a paciência longa da matéria prima em temperatura acima do zero, isto é em condições embora o, mas não excluindo enzimas de tecido de atividade e microflora. Neste caso o mikrobialny processa não só em uma superfície, mas também a fundo.